近日，浙江海洋大学科研团队围绕南极磷虾加工副产物高值化利用及食品减盐技术开展研究，以磷虾油加工产生的脱脂南极磷虾粉为原料，通过绿色酶解制备咸味增强肽，并对其呈味特性及咸味感知机制进行了系统研究，为海洋加工副产物资源化利用和低钠食品开发提供了新的技术思路。
研究团队通过蛋白酶筛选、单因素试验和响应面优化，建立了脱脂南极磷虾粉酶解肽制备工艺。研究发现，所得南极磷虾酶解肽具有较好的咸味及咸味增强特性。团队进一步利用质谱鉴定、虚拟筛选、感官评价和电子舌等技术，从36014条肽段中筛选并验证了新型具有显著呈咸和增咸作用的新型功能肽。
目前，该团队已围绕相关研究撰写多篇学术论文，申报多项发明专利，并与相关企业开展成果合作与试用。未来，团队将继续推进南极磷虾咸味增强肽在调味品、预制菜、方便食品及功能性食品等领域的应用研究，进一步挖掘其在资源减损、健康减盐和绿色加工中的综合价值，为海洋食品产业高值化、低碳化发展注入新的“肽”动力。